今天是:2018年11月18日 星期日 戊戌(狗)年 十月十一

绿豆芽

  绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C会增加很多,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
  绿豆芽有很高的药用价值,据说第二次世界大战中,美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟治愈了困扰全军多日的坏血病,这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。《本草纲目》:诸豆生芽、皆腥韧不堪,惟此豆之芽,白美独异,今人视为寻常,而古人未知者也。但受湿热郁浥之气,故颇发疮动气,与绿豆之性,稍有不同。
禁忌人群

脾胃虚寒者忌食。

适宜人群

一般人群均可食用。尤适宜便秘、心血管疾病、消化道癌症患者。

绿豆芽的营养元素表

元素表
18(大卡)
2.1(克)
0.1(克)
2.9(克)
3(微克)
0.05(毫克)
0.06(毫克)
0.5(毫克)
6.1(微克)
6(毫克)
0.19(毫克)
9(毫克)
37(毫克)
68(毫克)
4.4(毫克)
18(毫克)
0.6(毫克)
0.1(毫克)
0.1(毫克)
0.35(毫克)
0.5(毫克)
0.2(毫克)
0.8(克)
20(毫克)

绿豆芽的营养价值

  1.绿豆芽热量较低,水分和膳食纤维较高。

  2.绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外,还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。

  3.豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解,转化成自身生长所需的糖类和氨基酸,使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

绿豆芽的功效与作用

  绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者,还能降血脂和软化血管。

  1.清热解暑

  中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒,利尿除湿,解酒毒热毒。

  2.消除紧张

  具有保护肌肉、皮肤、血管的作用,消除紧张综合征。

  3.治疗口腔溃疡

  绿豆芽中含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用。

  4.防治便秘

  绿豆芽富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。

  5.减少胆固醇的堆积

  它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

绿豆芽不能和什么一起吃

  绿豆芽+猪肝:有损营养素的吸收

  绿豆芽+狗肉:同食会胀破肚皮

  绿豆芽+榧子:同食且多食能致死

  绿豆芽+番茄:同食会伤元气

绿豆芽的合理搭配

  绿豆芽+鲫鱼:通乳汁

  绿豆芽+大米:利于食欲不佳的患者或老年人食用

  绿豆芽+南瓜:有很好的保健作用

  绿豆芽+黑木耳:可清热凉血、润肺生津、益气除烦,适宜暑热症、高血压患者

  绿豆芽+韭菜:通肠利便,有助于减肥

  绿豆芽+金针菇:有清热消毒的作用,用于防治中暑和肠炎

  绿豆芽+鸡肉:可以降低心血管疾病及原发性高血压的发病率

绿豆芽的选购技巧

  消费者可以采用“一看二闻”的方法,看看豆芽的颜色是否特别雪白,闻闻有没有一些刺鼻的气味,特别雪白和有刺激味道的豆芽建议不要购买。略显黄色,不太粗,水分适中,无异味,以6厘米左右的长度为最好。茎部长而细、不易折断者次。

  自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细、芽脚不软,脆嫩、光泽白,而用化肥浸泡过的豆芽菜,芽秆粗壮发水,色泽灰白。

  看芽根:自然培育的豆芽菜,根须发育良好,无烂根、烂尖现象,而用化肥浸泡过的豆芽菜,根短、少根或无根。

  看豆粒:自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

  看水分:折断豆芽秆的断面是否有水分冒出,无水分冒出的是自然培育的豆芽,有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

  闻气味:如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制剂,二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下,用鼻子闻一闻,如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂,不可食用。

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