今天是:2018年07月16日 星期一 戊戌(狗)年 六月初四

驴肉

  为马科动物驴的肉,净驴宰杀后,剥皮,取肉,鲜用或冷藏。驴肉肉质细嫩,远非牛羊肉可比。“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉,河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。

  驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。

禁忌人群

孕妇、有慢性肠炎、腹泻患者忌食。

适宜人群

一般人群均可食用。尤适宜身体瘦弱者。

驴肉的营养元素表

元素表
116(大卡)
21.5(克)
3.2(克)
0.4(克)
74(毫克)
72(微克)
0.03(毫克)
0.16(毫克)
2.5(毫克)
2.76(毫克)
2(毫克)
178(毫克)
325(毫克)
46.9(毫克)
7(毫克)
4.3(毫克)
0.23(毫克)
4.26(毫克)
6.1(毫克)

驴肉营养价值

  1.驴肉中氨基酸构成十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。

  2.驴肉具有“两高两低”的特点:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。

  3.驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。

驴肉功效与作用

  驴肉甘酸,平。补血,益气。治劳损,风眩,心烦。

  1.恢复体力

  驴肉还含有动物胶、骨胶原和钙、硫等成分,能为体弱者及病后调养的人提供良好的营养补充。

  2.安神养血

  有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者,尤有较好的疗效。适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状。

驴肉注意事项

  用驴肉做菜时,可用少量苏打水调和,这样可以去除驴肉的腥味。制作驴肉时,可配些蒜汁、姜末,既能杀菌,又可除味。

驴肉不能和什么一起吃

  驴肉+金针蘑:一起吃会引起心痛,严重会致命驴肉+平菇:易引发心绞痛

  驴肉+金针菇:心痛

  驴肉+草鱼:引发心脑血管疾病

  驴肉+猪肉:腹泻

驴肉选购技巧

  新鲜的驴肉色泽呈红褐色,脂肪颜色淡黄,富有光泽,肌肉组织结实富有弹性。而质量不佳的驴肉肌肉部分呈暗褐色、无光泽,肌肉组织松软而缺乏弹性。另外如果选购熟制品,则应先看包装,包装应密封,无破损,无胀袋现象。另外不要选购色泽太艳的驴肉制品,色泽太艳是在加工时放入了合成色素或亚硝酸盐造成的。

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