龙虎斗菜的做法介绍

导 语龙虎斗属于粤菜系。健脾开胃,营养价值丰富。以狸猫、毒蛇为之,传名海内外。湖北之“龙虎斗”则以鳝鱼喻龙、猪肉喻虎、烹制成菜,肉香鱼鲜,酥脆可口。下面小编来详细给大家说一说做法吧。

龙虎斗属于粤菜系。健脾开胃,营养价值丰富。以狸猫、毒蛇为之,传名海内外。湖北之“龙虎斗”则以鳝鱼喻龙、猪肉喻虎、烹制成菜,肉香鱼鲜,酥脆可口。以蛇肉为主料的羹汤菜。精工细作、配料多样、肉嫩香滑、异常鲜美。以薄脆、柠檬叶丝和菊花瓣佐食,风味尤为特殊,以秋冬食之最佳。

龙虎斗菜的做法介绍

龙虎斗菜的做法介绍

1.薄脆分盛二小碟,菊花取瓣,放在薄脆上,柠檬切成细丝,放在菊花上,作佐食用。
2.将鸡肉、浸发鳖肚、香菇木耳切成细丝。姜丝放入清水中浸泡。
3。将豹狸肉放入沸水锅内滚约1分钟,捞起沥去水,用火燎去毛,放入清水盆中刮去污物,取出沥去水。用中火烧热炒锅,下花生油,加姜片10克、葱5克,放入豹狸爆炒。烹姜汁酒10克,下沸水1500克,约偎10分钟,去掉姜、葱,倒入漏勺中沥去水。
4.将蛇壳洗净,放入砂锅内,加放清水2500克,姜片30克、陈皮、桂元肉、竹庶,加盖,用中火煮至可褪肉为准。取出放入冷水里冷却后,从头到尾轻轻褪出蛇肉。蛇骨用布包好,放回砂锅内,加入豹狸和白酒,约煮90分钟至(软烂)。取出豹俚去骨,将肉切成细丝,陈皮切成丝,将砂锅的蛇骨、竹蔗、桂元肉去掉,蛇汤用洁布过滤,留下1250克待用。
5.把蛇肉切成长5公分的段,然后撕成丝,用中火烧热炒锅,下熟猪油40克,放入蛇丝略炒,烹绍酒10兑,下蛇汤250克、味精1.5克、精盐1.5克,盛在瓦钵中。加姜片10克、葱条10克,入蒸笼用中火炖约1小时取出。
6.把姜丝放入沸水锅约10分钟,捞起放在清水中揸漂,如此反复煮、漂三次,去净姜丝辣味,泡入清水中备用。将沸水500克下锅,先后放入木耳、鳖肚丝,菇丝各焯约半分钟,捞起沥去水。用中火烧热锅,下熟猪油10克、姜10克、葱10克,烹姜汁酒5克,加二汤200克、精盐1.5克,先后放入鳖肚丝、木耳丝,各煨半分钟捞起,沥去水,去掉姜、葱。
7.将鸡丝先用鸡蛋清,后用湿淀粉拌匀。用中火烧热炒锅下熟猪油250克,烧至三成熟时.放入鸡油过油至刚熟,倒入笊篱沥去油。将锅放回炉上、下熟猪油15克,烹绍酒10克,放入上汤750克、蛇汤1000克,烧至沸后,下香菇、肚、木耳、鸡丝、姜、陈皮、蛇丝、豹狸丝,用湿淀粉25克调稀勾荧,最后淋猪油20克即可。
制作关键
1.三蛇壳即宰杀干净,没有蛇皮与内脏的“过树榕”、“饭铲头”、“金脚带”。
2.竹蔗是一种细小的甘蔗,用作烹蛇的配料,可去蛇躁味。
3。以上用的辅料要比豹狸、蛇都切得细些。以使主料突出。
4.薄脆类似排叉,用以佐食。
5..蛇肉煮的程度视蛇的大小而论。一般粗细的蛇大约煮1小时。
经过小编的介绍相信大家有了一定的了解想要了解更多相关资讯可以继续关注老宗医养生在线。
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